Dal 1978 Il Ghiottone di Maria Rina è un punto di riferimento della ristorazione cilentana. Una casa di cucina dove orto e mare si incontrano, tra tradizione e sensibilità contemporanea. Si comincia con la panzanella: pane e pomodoro, un piccolo manifesto di semplicità e gusto. La mano esperta si riconosce nei dettagli. Il piatto che resta impresso è il tortello in brodo di gamberi: ricorda una bisque, ma più leggera, con un’intensità aromatica e una profondità umami che richiamano l’Oriente. Un lavoro di sottrazione e concentrazione che restituisce un sapore pieno ed essenziale. Il pesce, freschissimo e lavorato espresso, rimane protagonista, come nei gamberi alla griglia, succosi e gustosi. Interessante l’utilizzo della nepetella, erba aromatica del territorio, che caratterizza alcune preparazioni. In chiusura, sorbetto ai fichi bianchi e l’immancabile cannolo cilentano, da ordinare assolutamente. Una cucina che custodisce la memoria del Cilento, continuando a interpretarla con sorprendente vitalità.
Since 1978, Il Ghiottone di Maria Rina has been a benchmark for dining in the Cilento area. A restaurant-home where garden and sea meet, balancing tradition with a contemporary sensibility. The meal begins with panzanella: bread and tomato, a small manifesto of simplicity and flavor. The expert hand is evident in the details. The dish that leaves the strongest impression is the tortello in shrimp broth: it recalls a bisque, but lighter, with an aromatic intensity and umami depth that evoke the East. It is a work of subtraction and concentration that delivers a flavor that is both full and essential. Fish, ultra-fresh and prepared to order, remains the star, as in the grilled shrimp, juicy and full of flavor. Also noteworthy is the use of nepitella, a local aromatic herb that defines some of the preparations. To finish, white fig sorbet and the indispensable Cilento-style cannolo, an absolute must-order. This is cuisine that preserves the memory of Cilento while continuing to reinterpret it with remarkable vitality.
