Tra Impronta d’Acqua e il mare passa la ferrovia: metafora della Liguria, della sua cultura contadina. Il treno è anche viaggio, e Ivan Maniago ha portato nel Tigullio le sue importanti esperienze, cimentandole coi prodotti dell’entroterra, con tradizioni conserviere e piatti simbolo, dalla Baciocca alla Cima, fino a Cappuccino e focaccia. Fermentazioni, quinto quarto, vegetali e riferimenti francesi per una cucina matura e tecnicamente ineccepibile, con una grande mano nei primi piatti e nei fondi di cottura. Valgano per tutti la freschezza del Risotto alla barbabietola o la complessità di Lumache e lumache. Cucina a vista e ambiente moderno, impreziosito da un servizio attento e competente
