La “Peca” nel dialetto locale è l’impronta, ed è il segno tangibile di una storia di grande ristorazione ma, ancor più, di una solida tradizione familiare che esce dai confini della provincia veneta per diventare uno dei vessilli della grande cucina italiana. I fratelli Nicola e Pierluigi Portinari sono figli di macellaio, e si appassionano l’uno alla cucina e l’altro alla pasticceria. Nicola è folgorato sulla via di San Sebastian, sponda Arzak, per poi sviluppare uno stile di cucina proprio centrato sulla sostanza materica, con grandi intuizioni su entrambi i versanti, ittico e carnivoro. L’avventura inizia nel 1987, nel 2000 il locale viene interamente restaurato con vista imperdibile sul Villa Pisani, opera di Vicenzo Scamozzi di scuola palladiana. La carta dei vini, curata da Matteo Bressan, è forse la più imponente di tutta la regione. I menu degustazione sono tre: uno interamente vegetale, gli altri due con sfumature diverse definiscono la compiutezza della cucina di Portinari. Tra territorio e creatività, qualche esempio di piatti in continuo movimento, gestiti con mano equidistante tra classicità e contemporaneità: Calamaretti caciaroli con fichi acerbi e ciliegie-marasche; Colombaccio, mirtilli rossi e tanaceto; Risotto di faraona, porro e mosto d’uva garganega; Bigoli con acciughe, alici marinate e gelato di cipolla rossa; Sella di capriolo, cavolo nero e funghi porcini. Grande equilibrio di sapori per un’esperienza irrinunciabile.
In the local dialect, "Peca" is the imprint, and it is the tangible sign of a story of great hospitality, but even more so, of a solid family tradition that goes beyond the borders of the Veneto province to become one of the emblems of great Italian cuisine. Brothers Nicola and Pierluigi Portinari are sons of a butcher, and they both become passionate about cooking, with one focusing on cuisine and the other on pastry. Nicola is inspired by the cuisine of San Sebastian, specifically Arzak, and develops his own style of cuisine focused on the material substance, with great insights on both the fish and meat sides. The adventure began in 1987, and in 2000 the restaurant was completely renovated with an unforgettable view of Villa Pisani, a work by Vicenzo Scamozzi of the Palladian school. The wine list, curated by Matteo Bressan, is perhaps the most impressive in the entire region. There are three tasting menus: one entirely vegetarian, and the other two with different nuances that define the completeness of the Portinari cuisine. Between the territory and creativity, some examples of dishes in continuous movement, managed with a balanced hand between classic and contemporary: Calamaretti caciaroli with unripe figs and sour cherries; Wood pigeon, red bilberries and tansy; Guinea fowl risotto, leek and garganega grape must; Bigoli with anchovies, marinated anchovies and red onion ice cream; Venison saddle, black cabbage and porcini mushrooms. Great balance of flavors for an unforgettable experience.
