In pieno Agro Pontino Fabio Verreli racconta il suo territorio con tanta coerenza e sagace audacia . Uno stile di cucina che gioca su sapori ardimentosi gestiti con superba maestria. Toni Piccanti, erbacei, terrosi, salmastri padroneggiati con funambolica precisione. La lingua glassata con gamberina fritta e gelato di lago gioca con le papille come un flipper e la fettuccia Claudio assicura la percezione umami perfetta.
Stesso splendido ardimento negli abbinamenti selezionati da Sara Checcotti che spaziano fino ai liquori giapponesi in un gioco di contrasti ed abbracci superiore.
La caprese caprese dolce e salata fa compiere la piroetta finale.
La sala al femminile è di raro garbo e professionalità.
