Il segreto dei cjarsòns perfetti, Giacomo Della Pietra-giovane e vulcanico chef patron con la sua famiglia dell’Osteria Da Alvise- li ha appresi dalla nonna Maria e ora questa sorta ravioli dal ripieno di erbe sono fra i must della sua trattoria contemporanea, dal calore informale delle vecchie osterie di montagna e dalla sorprendente cucina rigorosa e autentica,che valorizza con leggerezza prodotti stagionali di piccoli fornitori e raccoglitori locali e piatti della tradizione dimenticati. Ed ecco così tagliolini fatti a mano all’aglio nero, selvaggina, salmerino confit e cavolfiore abbinati a un’eccellente selezione di vini regionali. Un posto da provare, che riserverà belle sorprese.
The secret to perfect cjarsòns, Giacomo Della Pietra—the young, fiery chef-patron, together with his family, of Osteria Da Alvise—learned from his grandmother Maria, and today these herb-filled ravioli are among the must-try dishes at his contemporary trattoria, which combines the informal warmth of old mountain inns with surprisingly rigorous, authentic cooking. His cuisine showcases seasonal produce from small local suppliers and foragers, as well as forgotten traditional dishes, with a light touch. The result is handmade tagliolini with black garlic, game, confit char and cauliflower, paired with an excellent selection of regional wines. A place worth trying, and one that will reward you with delightful surprises.
