Gianfranco Pascucci è sinonimo di mare, local e sostenibile, e lo interpreta con tecnica e conoscenza, innovazione e ambizione. Nel suo Porticciolo di Fiumicino, l’esperienza è di bolina, contro vento contro l’onda modaiola contro quel che è vecchio e che ancora c’è chi si ostina a chiamare tradizione. La rotta con lo chef è con i foiler di Coppa America. Si vola alti, si plana sul concetto dinamico di materia prima. I piatti raccontano le profondità come gli scogli e le lampare. Della terra ci sono i profumi e le resine di pini rigorosamente marittimi. Del territorio ci sono le eccellenze a km ultra zero. E poi c’è la sala con Vanessa Melis, la voce narrante che di maestrale scuote l’avventore laddove il blu spumeggia sul palato.
Gianfranco Pascucci is synonymous with sea, local and sustainable, and interprets it with technique and knowledge, innovation and ambition. In his Porticciolo in Fiumicino, the experience is like sailing, against the wind against the trendy wave against what is old and what some still insist on calling tradition. The route with the chef is with the foilers of the America's Cup. They fly high, they glide over the dynamic concept of raw materials. The dishes tell the depths like the rocks and the fishing lamps. From the land there are the scents and the strictly maritime pine resins. From the territory there are the zero km excellences. And then there is the dining room with Vanessa Melis, the storytelling voice that, like the Mistral wind, shakes the guest where the blue froths on the palate.
