Aperto nel 2022 a Prati, a due passi dal Vaticano, Pulejo è il progetto di Davide Puleio, chef romano con importanti esperienze alle spalle in Italia e all’estero. Il locale è accogliente: lo stile è minimal ma curato. Il personale di sala è preparato ed empatico. Lo chef lavora con materie prime di spessore: elegante e intensa la Seppia cotta al vapore, beurre blanc, rapa bianca e caviale. L’omaggio alla sua città caratterizza diversi piatti, come il Fusillo freddo, conserva di albicocche, alici e spezie tostate, che stuzzica la memoria e il palato per il richiamo alla tipica pasta estiva romana e l’Agnello alla Partica, porro stufato alle rose di Damasco, prugne secche e fondo alle rose.
