Mater è un match tra tradizioni, modernità e territorio. Un’essenza delle foreste casentinesi, una continuazione fluida e naturale dell’aria rarefatta dell’ambiente vocato alla spiritualità dei monaci benedettini camaldolesi e della generosa natura asciutta. Ambiente curato, fresco, distensivo e moderno; cucina tecnica, innovativa, creativa e fortemente legata al territorio ed ai suoi profumi. Cucina a vista ed accostamenti audaci, sapori di bruciature, affumicature, essenze, brace, erbe aromatiche ed infusi. Orto in quota e produttori locali per carni, olii, lievitati e prodotti caseari con qualche incursione francese nella realizzazione complessiva dell’equilibrio e del gusto del piatto.
