Due anni brevi ma intensi quelli di Hémicycle a Parigi, che hanno catturato l’attenzione degli appassionati e dei critici dal primo momento. Una cucina contemporanea che di Italiano aveva lo stile, l’amore per le acidità naturali, gli ingredienti di stagione e qualche icona. Una mano felice sui dessert. Anche durante la nostra visita di fine estate ci ha sorpreso per la freschezza dei pensieri e il lavoro, mai banale, sui prodotti. Oggi è un momento di grandi cambiamenti, quelle porte si sono chiuse e, da novembre 2025 possiamo ritrovare piatti e pensieri da Substance, un altro ristorate del gruppo Eclore di Stéphane Manigold.