Mauro Uliassi comunica come cucina: diretto, intenso, senza filtri. I suoi messaggi sui social sono fatti di mare, disciplina e verità, lo stesso linguaggio che ritrovi al tavolo, dove la sostanza arriva prima della forma. È difficile scegliere un solo piatto che racconti questa storia: troppi i signature dish che hanno segnato gli ospiti e la cucina italiana, dall’iconico Wafer di fegato di coniglio e shot di Kir Royal al Rimini Fest, fino alle creazioni di selvaggina e ai passaggi più delicati del percorso di mare.
Il ristorante vive nell’equilibrio perfetto tra Mauro e sua sorella Catia Uliassi, che guida la sala con naturalezza, ritmo ed eleganza; accogliendo e guidando.
La cucina resta un riferimento assoluto per chiarezza di gusto, tecnica e pensieri. Il Menù Lab, rinnovato ogni anno, è il cuore pulsante del progetto: un laboratorio creativo che unisce memoria adriatica, viaggi, intuizioni e una continua ricerca sulla materia. Una sequenza di piatti ragionati e centrati che mantengono l’aderenza al territorio.
Un indirizzo che conferma, stagione dopo stagione, la sua centralità nella cucina italiana: pura identità, pura sostanza, pura emozione.