“Abocar due cucine”, significa due cucine che si avvicinano grazie al trentasettenne cuoco argentino di origine italiana Mariano Guardianelli e l’italianissima riminese Camilla Corbelli.
Un locale semplice ma non minimalista, arredato con garbo, con legno anche riciclato e nella parte esterna un cortile con abbondanza di verde e tettoia rimovibile.
Tutto è ben curato, a partire dall’ingresso con vasi di piante e un grande specchio che ingrandisce la dimensione reale dello spazio.
Mariano e Camilla hanno significative esperienze ristorative individuali rafforzate anche all’estero con importanti chef. Qui a Rimini hanno realizzato insieme un’importante cucina creativa e di contaminazione, e si sono divisi i compiti operativi: lui tra i fornelli, lei in sala è molto precisa e professionale nel guidare i clienti sul menu e sulla carta dei vini.
La carta, immediata da interpretare, offre due piccoli menu di mare o di terra a 49 euro, la proposta Abocar da 68 euro che prevede piatti di terra e mare e un altro menu a mano libera da 80 euro; con quest’ultimo, Mariano in otto portate toglie ogni pensiero di scelta al cliente. Poi è possibile scegliere i piatti alla carta. Tutte le proposte sono anticipate e seguite da vari pensieri omaggio della casa.
Il menu è aggiornato mensilmente per garantire la stagionalità dei prodotti vegetali, la loro freschezza e ovviamente tenendo conto del fermo pesca.
La contaminazione argentina è evidente dai vari ingredienti utilizzati come mate, tapioca, chuño, quinoa. Anche la tecnica di preparazione è contaminata e tutto questo contribuisce alla creatività.
I piatti sono esteticamente curatissimi, belli, con accostamenti cromatici degli ingredienti garbati e raffinati. In particolare, nei crudi di pesce si apprezza come la delicatezza delle carni vada in perfetto equilibrio gustativo con i vegetali, le erbette e le salse che gli sono associate. Originalissimo l’accostamento al branzino del brodo marino di seppia in provetta con giardiniera a julienne e salsa rosa. Buono lo spaghettone con la polpa di cannocchie e finocchietto. Stimolante per gli amanti del “dolce non dolce” l’amarevolezza di Golosissimo consistenze di cioccolato Valrhona.
E’ obbligatorio menzionare l’ottima qualità di pani e grissini prodotti dalla cucina.
Una bella carta dei vini internazionale completa l’offerta del ristorante.