La Madia è un’innovativa trattoria in provincia di Brescia, al centro di un fenomenale progetto di riscoperta del rituale della fermentazione. Mangiare qui anche un semplice carpaccio di anguria marinato diventa un’esperienza irripetibile, perché ogni cosa viene cucinata secondo una filosofia di “cucina viva” il cui manifesto di valori è trasmesso con grande entusiasmo da tutto lo staff e permea con grande personalità l’atmosfera del locale. L’ossessione per le materie prime a km 0 è evidenziata nel menu che vede addirittura elencati, per ogni ingrediente, produttori locali e piccoli artigiani con tanto di recapiti telefonici. Apprezzabile dimostrazione di autenticità. Il tempo scorre lento, a La Madia, con lo chef Michele Valotti che se ne prende tutto quello che serve per macerare e fermentare anche un semplice antipasto a base di verdure. Perfetto e inusuale. Casoncelli al burro e vaniglia ottimi, gnocchi con fondo di catalogna e mandorle tostate eccezionali, tartare di cavallo straordinaria. Chiude il pranzo un sorbetto mantecato in azoto liquido.