La pasta fresca tirata a mattarello – acquistabile nel negozio vicino -, ha l’accento del Nord delle Marche. Lo si avverte nei condimenti (come formaggio di fossa o tartufo), nei passatelli, nei ravioli o nella polenta. Qui è possibile assaggiare i Cres’tajat (con fagioli, salsiccia e cotiche), ricetta contadina identitaria della Valle del Cesano – che riciclava la polenta avanzata -, e le polpette della Peppa (al pomodoro), piatto tipico di “Fano, terre di mare” come recita lo slogan locale. Il pesce solo di venerdì ma gli altri giorni ci si diverte con il gallo in potacchio o il coniglio in porchetta. Tra i contorni merita la scarola con olive di Cartoceto così come i dolci secchi.
Fresh pasta rolled out with a rolling pin — available at the nearby shop — has the unmistakable flavor of northern Marche. You can taste it in the sauces and dressings (such as formaggio di fossa or truffle), in passatelli, ravioli, or polenta. Here you can sample Cres’tajat (with beans, sausage, and pork rind), a signature peasant recipe from the Cesano Valley — originally a way to reuse leftover polenta — as well as Peppa’s meatballs (in tomato sauce), a typical dish of “Fano, land of the sea,” as the local slogan puts it. Fish is served only on Fridays, but on other days you can enjoy rooster in potacchio or rabbit in porchetta style. Among the side dishes, the escarole with Cartoceto olives is well worth trying, as are the dry biscuits.
