Da quasi 5 anni lo chef Juri Chiotti, che di queste valli è originario, vive a Chiot Martin, borgata di Valmala, laterale dell’occitana Val Varaita. Qui ha creato un luogo caldo e accogliente fatto di legno, pietra e passione per la montagna. La cucina è anche laboratorio per molte preparazioni di base, mentre l’allevamento di capre e galline garantisce uova, latticini e formaggi. Nell’orto crescono le tipicità delle montagne piemontesi. Il menu, inevitabilmente territoriale e stagionale, propone, oltre a ravioles e Tomin del Mel, piatti alla carta e due degustazioni creative: Reis, 7 portate a 70€, e Sabo, 4 a 45€. La cantina spazia dal Piemonte alla Francia, con birre e sidri artigianali.
For nearly five years, chef Juri Chiotti, a native of these valleys, has been living in Chiot Martin, a hamlet in Valmala, a side valley of the Occitan Val Varaita. Here he has created a warm and welcoming place made of wood, stone, and a passion for the mountains. The kitchen also serves as a workshop for many basic preparations, while the raising of goats and hens provides eggs, dairy products, and cheeses. The garden grows the traditional produce of the Piedmont mountains. The menu, inevitably rooted in the local area and in seasonality, offers, alongside ravioles and Tomin del Mel, à la carte dishes and two creative tasting menus: Reis, 7 courses for €70, and Sabo, 4 courses for €45. The wine list ranges from Piedmont to France, with craft beers and ciders.
