Ci sono ristoranti classici, ristoranti di avanguardia e ristoranti in cui l’avanguardia, intesa come ricerca sulla materia e l’uso aggiornato delle tecniche oltre che della conoscenza dei prodotti, diventa subito un classico. E’ il caso, quest’ultimo, delle Calandre che vanta un servizio di sala perfetto senza essere ingessato, naturalmente cordiale ma attento in ogni particolare, con una monumentale carta dei vini ben organizzata per territori e disponibilità alla spesa. La cucina di Massimiliano non ha voglia di stupire con le forme, ma di colpire con il sapore, sempre centrato. Sapori antichi e prove moderne.
Insomma, una antologia completa di consistenze, di uso di acido e di amaro ma anche di morbidezze e dolcezze in perfetto equilibro. Una esperienza completa in cui vegetale, carne e mare si alternano, un ristorante che rispecchia il gusto italiano da Nord a Sud e una carta dei vini che consente di togliersi ogni desiderio.
