Non smette di sorprendere Giovanni Milana a Olevano Romano: la sua cucina è di una modernità disarmante, con una materia prima locale di altissimo livello e richiami a ricette asiatiche e mediterranee. L’oste della campagna romana ama mettersi in gioco, continuando la sua attività di ricerca sul territorio. È un’esplosione sul palato il Tacos con battuto di pecora brada, pesche bianche, salsa tzatziki, cipollotto e peperone piccante. L’uso delle spezie è di grande impatto nel suo Biryani con coscia d’asino da allevamenti bradi nella Valle del Comino e riso basmati saltato all’orientale. Una menzione speciale va al servizio: preparato e professionale. Talentuosa anche la giovane pastry chef.
