50 Top Italy 2023

Sora Maria e Arcangelo

3° Trattorie/Bistrò Moderni 2023



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Non smette di sorprendere Giovanni Milana a Olevano Romano: la sua cucina è di una modernità disarmante, con una materia prima locale di altissimo livello e richiami a ricette asiatiche e mediterranee. L’oste della campagna romana ama mettersi in gioco, continuando la sua attività di ricerca sul territorio. È un’esplosione sul palato il Tacos con battuto di pecora brada, pesche bianche, salsa tzatziki, cipollotto e peperone piccante. L’uso delle spezie è di grande impatto nel suo Biryani con coscia d’asino da allevamenti bradi nella Valle del Comino e riso basmati saltato all’orientale. Una menzione speciale va al servizio: preparato e professionale. Talentuosa anche la giovane pastry chef.


chef
chef/owner: Giovanni Milana
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localizzatore
Via Roma, 42, 00035 Olevano Romano, RM, Italia
Orologio
opening: a pranzo e a cena dal giovedì al sabato; la domenica e il martedì solo a pranzo.

closing day: lunedì e mercoledì
Orologio
holidays: dieci giorni a febbraio e due settimane a luglio
Telefono
telephone: 06 956 2402
birra
not to be missed:
Biryani con coscia d’asino allevato allo stato brado nella Valle del Comino
Risorsa 16
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Risorsa 16
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