Padronanza tecnica, materia e gusto. presentazioni semplici, accostamenti indovinati. Una via di mezzo tra l’aggiungere il togliere. Trovare il punto di equilibrio, in fondo è questa la vera filosofia della cucina marchesiana, trova in Berton una delle sue massime espressioni in proposte mai strillate ed esuberanti, mai in cerca del colpo ad effetto per stupire. Il ritmo dei suoi menu è studiato nei dettagli, il servizio perfetto, la carta dei vini davvero interessante. Di lui ci piace la concretezza, la sua capacità di stare fuori dalla mischia, la resilienza dimostrata durante il lockdown e la costante concentrazione sul cliente.
